油潑麵

原料

高精麵粉: 250克, 水: 130克, 鹽: 2克, 油: 適量, 蔥: 3根, 姜: 一塊, 香菜: 3根, 小青菜: 適量, 綠豆芽: 適量, 醬油: 少許, 香醋: 少許

步驟

1將麵粉、水、鹽放在盆中,和成麵糰,揉光,醒二十分鐘。

2分成五份揉光,搓成長條,抹上油,蓋上保鮮膜醒著(當然有時間二個小時最好,至少四十分鐘)。

3準備綠豆芽、青菜、蔥、香菜。

4姜切沫、蔥切花、香菜切碎。

5焯好豆芽、青菜。

6取一條面擀開,用筷子壓出痕跡,痕跡越多,面越細。

7扯麵如圖。

8看一個近圖,扯好的面。

9分成條的面,一般扯好分開的面直接下鍋。

10在鍋里翻浪的扯麵。

11撈出面,放上菜碼,加香料,再加辣椒粉,用熱油一潑,"嗞啦"。加之醬油醋、鹽一攪拌。

12一碗香噴噴面就可以開吃了。

小技巧

扯麵時兩手輕拿兩端,別扣著。油潑時的油溫要注意控制,油剛有點煙正好。


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