酸辣拌面

原料

麵粉: 200克, 酸菜: 50克, 梔子水: 85克, 食鹽: 少許, 辣椒面: , 花椒麵: , 黃瓜絲: , 花椒油: , 白醋: , 雞粉: , 糖: 適量

步驟

1將麵粉、食鹽和梔子水倒入盆中

2和成手感硬實光滑的麵糰

3醒60分鐘

4用擀麵杖將梔子麵糰轉圈逐漸擀開(直接擀開容易造成中間部分過薄)

5將擀成圓餅狀的厚面片卷在擀麵杖上

6不停向上方滾動擀開,面片會隨著越擀越大越薄

7最後擀至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片,撒上薄薄一層的麵粉

8將面片摺疊

9切成你喜歡粗細的麵條

10在切好的麵條上撒上適量的麵粉後抖開

11水開後,將面下鍋煮熟後撈出浸泡在冰水中30秒

12將面撈出後瀝干水分,倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可

小技巧

一.手擀麵要好吃勁道,面要和得硬一些,200克高筋麵粉大概85克左右的梔子水 二.和好的麵糰至少醒60分鐘以上,時間越長口感越好 三.醒好的麵糰不要直接用擀麵杖擀開,這樣麵糰的中間擀到最後會變太薄,以麵糰的中心為原點依次轉圈擀開 四.擀麵的過程中以及擀好的面片摺疊時,都要撒上少量的麵粉,以防粘連 五.煮好的手擀麵,要用冰水過一下,這樣麵條的口感會更勁道 六.在拌面中加入少許炒熟的花椒粉,能起到增香提味的作用


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