牛肉濃湯(高壓鍋版)

原料

牛肉: 1.5公斤, 洋蔥: 1隻, 土豆: 2個, 紅蘿蔔(中等個): 3根, 玉米粒: 1杯, 鹽: 適量, 糖: 2勺, 料酒或紅酒: 半杯, 清水: 半杯

步驟

1牛肉切大塊,在平底鍋中將每一面都煎黃。保留牛肉上的肥油,煎時不用再加多餘的油。這一步很關鍵,如果按照中餐的常規做法應該是開水裡汆過去血水,結果是牛肉塊會收緊,體積變小,肉質變干。煎過的牛肉塊就不會出現這個問題,肉質會很鮮嫩。

2煎完每一面後,撒上鹽和黑胡椒粉,翻勻,倒入高壓鍋中。

3接著將將洋蔥粒炒香(這裡忘了先炒洋蔥?),加入切成大塊的紅蘿蔔和土豆, 倒入半杯料酒或紅酒,再加入2勺糖(紅的白的都行),半杯水煮開。

4將煮開的土豆紅蘿蔔連汁一起也倒入高壓鍋中,加入2,3片香葉,拌勻。

5將高壓鍋設置在煮肉檔,60分鐘。

660分鐘後,稍微冷卻開蓋,加入一杯玉米粒,再煮10分鐘,就可以了。

7一鍋香濃撲鼻,肉質鮮嫩的牛肉濃湯就出鍋了。

小技巧

最關鍵的步驟就是煎肉,這樣做好的牛肉可以保持鮮嫩,而且肉塊保持原樣大小,其它調料完全可以根據自己的口味調整。至於其它調料完全可以根據自己的口味調整。


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