☀樂學堂紅燒肉☀

原料

五花肉: 1斤半, 冰糖: 20g, 泡發黃豆(可不加): 黃豆:肉=1:2, 姜: 10片, 蔥: 8根, 整瓣大蒜: 4粒, 老抽(千和東坡紅): 5勺, 生抽: 10勺, 料酒: 3勺, 八角,香葉: 各兩個, 花椒: 15粒, 桂皮: 一片, 紅油豆瓣醬(可不加): 1勺, 山楂醬(可不加): 2勺

步驟

1 洗凈切好的肉塊倒入放有一半蔥姜和全部料酒的沸水中,汆水10分鐘。

2期間準備好所有調料、配料

3鍋內放少許油煎炸,一半煎成金黃時放入整粒大蒜。帶肉煎至全部金黃有焦邊後全部撈出待用。註:若你如我一般細皮嫩肉貌美如花氣質非凡超凡脫俗?那就請你一定要做好防護準備,這豬油崩死人不償命啊?!

4用鍋中剩餘的底油小火熬製冰糖,呈焦糖色。依次倒入五花肉、大蒜瓣、薑片、豆瓣醬翻炒均勻。

5再倒入老抽、生抽繼續翻炒。

6倒入沸水淹過肉(一定得是熱的,不然一冷一熱一收縮,您那肉也……?),放入蔥結和香料(香料我用一個料包裝起來了,更方便,吃的時候也不會很尷尬)。

7你若問我做紅燒肉的秘方是什麼? 就是它?山!楂!醬! 別看它其貌不揚,它的天然的酸性能讓肉酥香軟爛,肥而不膩,口味清爽,回味香甜…… 什麼?怕酸?沒都沒有的事兒!早揮發了!留下的只有那股讓你越吃越想吃的開胃勁兒?

8倒入提前浸泡一夜的黃豆加蓋小火燜煮1小時就成了,這時候該洗碗去洗碗,該收拾台面去收拾台面,看看電視也是不錯的選擇?。

9一小時後開蓋,撈出一切你覺得會影響擺盤的東西(蔥薑片香料包等)。如果肉已經燉得軟爛,那麼就可以中火收汁(大火易糊,建議中火),如果還有點硬,體積沒有變大,那麼再燉一會兒。

10根據自己的喜好調整濃稠度,機智如你我就不用多嘴了,好好享受這」拍得了照拌得了飯軟糯酥香肥而不膩老少皆宜舉世無雙」的紅燒肉吧,哈哈哈哈???。

小技巧

1.不是所有的紅燒肉都要加豆瓣醬,山楂醬,我加是因為我喜歡,同學們喜歡,所以大家隨意。 2.老人和小朋友們喜歡拌飯,所以收汁的時候可以不必收那麼濃稠,味道淡一點,拌飯更香。 3.沒有山楂醬可以用市售的山楂條等山楂製品代替,燉久了會自己散開,不必擔心美觀。放點山楂醬有助於去除肉的肥腥味,區別還是蠻大的。 4.土豆、胡蘿蔔、豆筋棍、蘿蔔(要先汆水祛苦味)、空氣都可以代替黃豆,根據自己喜好來哈!


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