【得意家原創菜譜】得意面

原料

牛肉: 2兩, 麵條: 視食量而定, 綠豆芽: 2兩, 青瓜: 一根, 生薑: 5-6片, 大蒜: 1頭, 洋蔥: 半顆, 八角: 半顆, 肉豆蔻: 3顆, 桂皮: 一小片, 香葉: 一片, 花椒: 20顆左右, 干辣椒: 2顆, 調料: 蚝油、生抽、料酒各兩茶匙,老抽1茶匙,白糖大半茶匙,高湯/開水適量

步驟

1材料準備 先將牛肉切丁,大概豌豆那麼大,生薑切片,洋蔥切丁

2再把大蒜擠壓成蒜蓉,將香料用個小碟子裝好,方便下鍋 黃瓜提前切成絲,和洗乾淨的綠豆芽放在一塊

3開火 起油鍋,油熱後,先把花椒和肉豆蔻放到鍋里炒香然後撈出。這麼做的目的是為了得到花椒和肉豆蔻的香味,但是又不會讓肉醬里有不方便大口開吃的香料。之後放入的那些香料,我都在熬好肉醬後,全都撈走,包括薑片。

4洋蔥丁和蒜蓉炒香,放入八角、桂皮、香葉、干辣椒繼續炒香

5加入牛肉粒煸炒大概10秒鐘後,加入蚝油繼續煸炒出香味。當明顯看到每一粒牛肉都包裹著蚝油後,加入高湯或者是白開水,沒過牛肉大概2公分左右,依次加入料酒,生抽、老抽和白糖,開始熬制醬汁。

6熬制過程大概需要20-30分鐘,中途開蓋嘗嘗味道,要是不夠甜,就加些白糖,要是不夠咸,就加些鹽,直到湯汁開始變濃稠,總量也減少為開始時的一半甚至更少,就可以勾芡準備關火了。

7配菜準備 熬制肉醬的等待時間內,我們可以將青瓜絲和綠豆芽焯水(當然你喜歡生吃也沒人管),煮麵。

8煮麵我喜歡先將面煮個6-7成熟,然後迅速放入冷水中過水,再燒開一鍋水重新燙一下

9面煮好裝盤,將綠豆芽鋪在面上,青瓜絲放在最上面

10完成 牛肉醬這時也應該可以起鍋了,勾芡後,撒些小蔥(依據個人喜好),關火起鍋。 將得意面醬澆在用盤子裝好的面、綠豆芽和青瓜絲上,量多量少就隨意了,擺盤上桌開吃。

11看起來就很美味了

12牛肉粒口感很好

13微信保持同步了,旁邊這個是微信的二維碼,掃描關注,做菜的時候可以邊看手機里的菜譜邊開工。


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