肉桂聖誕花環麵包

原料

高筋麵粉: 220g, 水: 75g, 雞蛋: 65+5g(部分留刷蛋液), 糖: 40g, 黃油: 45g, 乾酵母: 7ml, 鹽: 5ml, 奶粉: 10g, 塗抹料: , 肉桂粉: 10g, 融化黃油: 25g, 細砂糖: 40g

步驟

1 將除黃油外,所有原料混合,揉到麵糰開始有彈性後,慢慢加入黃油。一開始會有些黏,隨著黃油被麵糰慢慢吸收,繼續揉,直至擴展階段。

2揉好麵糰後蓋一塊濕布,放在溫暖的地方發酵。(冬季可用發酵功能的烤箱發,或在帶蓋的泡沫箱放一大碗熱水保溫發酵。)

3麵糰大約發到兩倍大的時候取出,在案板上撒少許麵粉,略微排氣。

4將麵糰滾圓後,蓋上濕潤的布。進行二次發酵,大約30分鐘。

5將麵糰擀開成長方形,抹上融化的黃油,再均勻撒上細砂糖及肉桂粉。然後捲成長條。然後將麵糰長條小心地縱向一切二,一頭不要切斷,然後辮成辮子。

6將辮子繞成一個環,兩頭粘起。轉移到烤盤上,再整理好形狀,再發酵30分鐘。在辮子表面刷上蛋液,再放入預熱好160度的烤箱內,烤20分鐘左右至表面金黃。

7裝飾麵包環,可以撒上糖霜。

小技巧

方子來源微博美食家@唐七seven,我嘗試下來非常方便易操作。對自己揉面發麵沒信心的話,可以用麵包機進行這兩道步驟。


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