蛋黃酥

原料

水油皮: , 低筋麵粉: 100g, 高筋麵粉: 100g, 糖粉: 40g, 黃油: 75g, 溫水: 90ml, 油酥: , 低筋麵粉: 180g, 黃油: 100g, 餡: , 蛋黃: 約20個, 紅豆沙: 250g, 其它: , 雞蛋: 適量(用於塗抹), 黑芝麻: 適量, 分量: 約18個

步驟

1水油皮揉至光滑,覆蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘,分為20g一個

2油酥揉成一個不沾手麵糰,分為15g一個

3取一個油酥放入水油皮,收口(收口朝下),放入冰箱急凍兩分鐘左右,至硬即可

4取一麵糰擀成薄長條形,由下至上捲起。豎過來輕壓扁,再擀,由下至上捲起。豎直擺放,覆蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。直立壓扁,擀成圓形,鬆弛5分鐘

5將豆沙分為12~15g一個,包入蛋黃

6取一麵皮,包入豆沙蛋黃,收口處抹水收緊

7入烤盤,分兩次刷蛋液,表面撒芝麻,放十分鐘

8預熱烤箱,190攝氏度,中下層,25分鐘左右至表面金黃

小技巧

水油皮包入油酥後一定要凍硬才擀,不然容易破


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