綠豆鹹肉粽

原料

綠豆: 100克, 粽葉: 100張, 豬肉: 1000克, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 糯米: 2500克, 生抽: 適量, 鹼: 25克, 薑末: 適量, 蒜末: 適量, 糖: 適量, 植物油: 適量, 棉線: 適量

步驟

1提前一天把肉塊切成小塊,生抽一勺,老抽小半勺,鹽使用小勺兩勺,植物油半勺,糖小勺三勺,蒜末,薑末放進去拌均勻,放冰箱冷藏入味,肉選擇豬脖子附近的瘦肉,肥肉我不喜歡,看自己喜好放,有的喜歡放五花肉也可以,放五花肉就可以不需要加植物油哦

2竹箬用清水洗凈浸泡在清水裡待用,要是新鮮的用清水刷乾淨,放入鍋里煮開後改文火再煮一會,待葉子稍微發黃後取出待用

3準備棕櫚葉,提前收割回來撕成長條,曬乾成這樣就不用曬了,沒有的就使用棉線的,自己剪成需要的段準備好,或者邊包邊剪也可以

4糯米洗乾淨控干水分加入生抽半勺,鹽三小勺,植物油一勺,綠豆,鹼,拌勻備用

5取兩張,一張大的竹箬葉,和一張小的,有蒂的一個放左邊,一個右邊,折攏成尖角斗形,蒂和尾巴都指向自己,這個圖是包黃豆餡的時候,包綠豆的時候拍視頻去了

6折好了,放點糯米

7加入肉

8再加糯米按緊實,不會的可以使用筷子捅捅,不過力道注意不要捅破了

9重點來了,看手法,一定按緊了,那一面蓋下來,這裡按住不要露米出來,然後收口摺疊

10有蒂的比較長,可以往內摺疊收進去

11收進去疊裡面,外面看著就整齊了

12然後從左往右拉線過來腰上繫緊,系的剛好是有蒂的中間腰上,不要太緊也不要太松,包紮太緊煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯,不要勒出一股一股的就好

13我提供的量可以包40個左右,你們自己可以按照自己需要買材料決定包多少,剛開始可以試包幾次再開始放肉進去包,多試幾次就成功了,包好放高壓鍋壓,蓋過粽子一半多的水,水裡放一小勺鹽,水開了,小火半小時就可以,等它自動放氣完,再開始下一鍋,我家裡有個電壓力鍋,婆婆家也有個壓力鍋,一起進行,馬上壓出來了

14好香

15味道剛剛好,滿屋飄香,終於吃上小時候心心念的味道,吃自己包的也放心,糯米加上綠豆的香味還有淡淡的鹼水味,別有一番滋味,裡面肉很香很鮮,層次豐富,我老公一口氣吃了兩個,連連誇讚好吃

小技巧

1.糯米放油是為了剝去竹箬的時候不容易沾葉 2.糯米圓糯米最好,沒有就長的也可以 3.沒有鹼也可以,壓的時候小火壓久點,放鹼的容易快點燉爛 4.如果不喜歡綠豆,可以放黃豆,不喜歡肉的可以放蜜棗,看自己喜好安排,可以包幾種口味的也行 5.粽子放涼後放冰凍層冷藏,吃的時候再加熱。 6.涼粽最多室外放三天,要回鍋再次蒸熟,天氣熱不建議放室外,很快會壞掉,涼的要加熱蒸熟吃,不然容易胃疼 7.粽子都是豆沙肉餡,脂肪和糖含量較高,糖尿病和心血管患者都不適宜多吃,膽結石,膽囊炎和胰腺炎的患者,不要吃肉粽或者蛋黃粽這些蛋白過高的粽子。另外,吃粽子也要選擇好的時間,早上和晚上最好不吃,因為早上胃酸分泌較少,吃了粽子容易胃疼,晚上吃則容易消化不良。


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