清明果(浙江麗水)

原料

米粉: 1000克, 艾草: 1000克, 食用鹼: 3-5克, 餡(筍、豆腐、豬肉等): 若干

步驟

1艾葉洗乾淨,放到開水裡煮開,加點食用鹼面,可以去掉一些青草味。

2煮後的艾葉用清水飄洗一下。 用料理機打碎,以前是用刀切的碎碎的。現在方便。

3把打碎的艾葉重新煮開,加入大米粉。 揉時有點燙手,哈哈,要小心。 艾葉的多少直接關係著麵皮是不是夠綠,喜歡綠的多加點,不要綠的,少加點。 一般人會一公斤大米粉加半斤艾葉(沒煮的時候),已經滿綠的了。

4像 揉 麵糰一樣,把葉的汁和大米粉揉在一起。

5把麵糰像打手工面一樣擀開,擀成在圓片(厚度2到4毫米)。 一張皮往往不會是同一厚度,擀的較多的中間會比較薄。 奶奶的說法:厚的皮包甜的餡,而薄皮包鹹的餡。

6找一個合適的工具做模子,來刮皮(刮的時候皮的下面要墊上菜板)。 一般是杯子加上一個尖尖的大針。 小時候做清明果都是大工程。家裡老小齊上陣。 大人擀皮,捏花紋,蒸清明果,小朋友刮皮,搬運麵皮。

7皮成型。上面的是薄的皮,下面為厚的皮。

8把清明果包起來,左右左右的紋路。 浙江這邊也有許多地方做清明糰子。

9放到鍋里蒸。

10熱水上鍋蒸,蒸八到十分鐘。

11艾葉放多的後果就是蒸好以後,綠的發黑,但是這樣皮會比較有嚼勁。

12涼了以後可以放冰箱冷凍保存。拿出來以後清明果可以蒸,可以用油煎著吃。

13關於清明果的餡。 鹹的通常是:筍、豆腐、豬肉等切成小丁,經過炒制的熟餡。 甜的會有糯米的,綠豆的,芝麻的,還有松花的。

14從上圖變成了下面這樣黃黃噠。用糖開心泡開就可以當餡了。

15松花,哈哈,此處應有百度。(下次寫一個松花的收集。覺得大自然真的好神奇。)

16加了比較少艾葉的效果。

小技巧

1、麵糰像打手工面一樣擀開時,加的是蕃薯粉,起到防粘和增加嚼勁的作用。 2、蒸好沒有蒸好,還有一個就是手碰清明果,不粘就好了。 3、把打碎的艾葉重新煮開時,要趁熱的加入大米粉。


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