蛋黃酥

原料

中筋麵粉: 200g, 豬油(黃油): 70g, 白砂糖: 20g, 水: 82g, 低筋麵粉: 140g, 豬油(黃油): 70g, 低糖紅豆沙: 400g, 鹹蛋黃: 16個, 雞蛋黃: 2個, 黑芝麻: 少許

步驟

1前一晚熬煮好豬油(選用豬板油熬煮,可用黃油替代),放入冰箱儲存;

2油皮所有材料全部倒入盆中,揉出手套膜(可用麵包機、廚師機選擇揉面程序);

3揉好光滑的麵糰,蓋上保鮮膜自然鬆弛30分鐘;

4酥皮所有材料全部倒入盆中,攪拌均勻成團;

5油酥每個13g分好,搓圓備用;

6鬆弛完畢的油皮每個23g分好,搓圓備用;

7將油皮擀開包入油酥,收口向下放置直至包完全部油酥;

8將包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀;

9如圖捲起;

10卷好的成品圖;

11全部卷好,蓋上保鮮膜,自然鬆弛15分鐘;

12在等鬆弛的時間來洗鹹鴨蛋;

13取鹹蛋黃;

14金黃色

15噴上高濃度的白酒;

16放入烤箱,上下180度5~10分鐘,烤好放置一旁冷卻待用;

17鬆弛好的麵糰如圖封口朝上;

18如圖手掌輕輕壓扁;

19用擀麵杖輕輕向上向下擀大概10cm長度;

20向上捲起;

21卷好的麵糰;

22全部卷好;

23同樣蓋上保鮮膜自然鬆弛30分鐘;

24準備餡料,分成25g等份;

25將豆沙用手掌輕輕壓扁,放入烤好的鹹蛋黃;

26全部包完,可用保鮮膜蓋住;

27鬆弛好的麵糰用拇指輕輕壓一下;

28將兩頭往中間一捏如圖;

29如圖用手掌輕輕壓扁;

30用擀麵杖輕輕上下左右擀圓;

31包入餡料;

32全部包好;

33蓋上保鮮膜進行最後一次鬆弛15分鐘,這個時候可以把烤箱預熱上下溫度180度15分鐘;

34刷上蛋黃液;

35加入芝麻;

36放入預熱好的烤箱,上下180度,烤制30分鐘;

37準備出爐啦~

38出爐啦~

39更多成品圖~

40新鮮出爐的切面~

41放置一天的蛋黃酥,一口咬下去~酥到掉渣的蛋黃酥完成了。


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