紫薯酥

原料

紫薯: 400g, 中粉(油皮): 150g, 豬油(油皮): 60g, 糖粉(油皮): 20g, 紫薯泥(油皮): 50g, 水(油皮): 適量(用的很少需要慢慢試著加水), 中粉(油酥): 120g, 豬油(油酥): 60g, 紫薯泥(餡料): 350g(餡料可以隨意), 白糖(餡料): 40g

步驟

1紫薯洗乾淨,刨皮,切小塊,水開後大火蒸個25~30分鐘吧,就很容易壓成泥了~

2趁熱加入白糖,把紫薯壓成泥,可以試著用手,真的可以更快地混合糖和紫薯。

3油酥的材料放入盆中揉勻,平均分成8個23g的糰子備用,如果放置的久的話要放冷藏。

4油皮的材料除了水全部放入盆中揉勻,再試著加水,一次千萬別加多,我是用小勺加的,一次一勺,寧願慢慢試,也別心急,最後揉到不幹燥粗糙也不黏手的狀態就可以了。稱8g平均36g的糰子備用,可以放入冷藏一下接下來的步驟更好做。

5油皮包著油酥

6用這個手法,把油皮油酥放在虎口,拇指食指慢慢向上收攏,最後捏好口封好。

7收一個好口對於後面擀麵很有幫助,我這個不算好哈,大家可以做到更好的

8把步驟七的油皮油酥壓扁,用擀麵杖擀成長條牛舌狀,手法要輕柔,儘量不要讓油酥漏出來,捲起,卷口朝上放置十五分鐘,可以放冰箱冷藏一會。

9步驟八放置之後,把油皮油酥繼續壓扁,無需揉圓,直接壓扁,然後擀成長條牛舌狀,與前面擀的方向剛好垂直。然後捲起,放置一會,用刀從中間對半切開。

10漂亮的切面一定要用來做紫薯酥的表面!

11用手慢慢壓成類似漏斗型,可以更好的包住餡料,包的時候小心外部的油酥破損,也需要輕柔。我這個面是當做表面的。

12手法和油皮包油酥一樣,一定要輕,時時注意底部的油酥有沒有破。

13排好,放進預熱好的烤箱,180度,上下火。烤25分鐘,出爐,熱的最好吃,可是也很容易上火的。

14請享用~

小技巧

沒什麼貼士,只要用心,成功率很高的


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