水或奶: 250克, 黃油: 100克, 鹽: 3克, 糖: 5克, 高筋麵粉: 120克, 玉米澱粉: 30克, (如果直接用低筋麵粉,就不需要上兩種麵粉): 150克, 雞蛋【餡】: 200~250克(約5~6個), 牛奶【餡】: 500克, 糖【餡】: 120克, 雞蛋【餡】: 2個, 蛋黃【餡】: 1個, 甜點粉(低筋)【餡】: 65克, 黃油【餡】: 100克(切小塊), 果仁碎(可不加)【餡】: 若干
1烤箱要預熱到180度
2水、黃油、鹽、糖,燒開
3倒入麵粉中,迅速攪拌至表面光滑不粘鍋,如果有點粘鍋的話就放小火上加熱一下下。注意是一下下。久了面就完全熟了!
4然後分次加入打散的雞蛋,至少分四次加入,每次加入都要充分攪勻,直至蛋液完全與面溶合。
5用裱花嘴擠入盤中入烤箱,撒上杏仁片,180度烤至表面焦黃,出爐等冷卻後從中間切開備用
6接下來就要做餡拉!一半糖加入牛奶中用中火煮,另一半糖和雞蛋,蛋黃,甜點粉混合。
7待奶燒開後,倒一半到蛋糖混合中攪勻,再倒入另一半奶中,用小小火繼續攪拌。
8這時會越來越稠,並開始有小氣泡,然後再攪一分半到兩分鐘,離火倒入黃油冷卻就可以了。
9以上的基本creme再加入100克黃油和100克榛子、橡果子或杏仁果泥。放攪拌機攪勻即可。
10擠入內餡,並撒上糖霜
1、在燙麵的時候一定注意,要均勻的,讓所有的面都包裹著水分,這樣在烤的時候泡芙才會成功的膨脹起來。 2、在烘烤的時候一定不要打開烤箱的門,因為打開門會導致泡芙塌陷,失敗。 3、在放雞蛋的時候要一個一個放,充分攪拌均勻再放下一個,這樣才不會使麵糰太濕或者攪拌不充分,融合不到一起。