瑞士馬卡龍

原料

蛋白: 52克, 糖粉: 52克, 杏仁粉: 52克, 糖粉: 60克, 可可粉: 5克

步驟

1蛋白混合糖粉後隔水加熱到50度左右,打蛋器快速打至富有光澤和粘性的乾性蛋白霜

2晾涼蛋白霜的同時拌勻杏仁粉、糖粉、可可粉

3分三次將蛋白霜拌入杏仁粉混合物,前兩拌要狠而徹底,這樣才能出來細膩的組織,最後一拌要輕而快速。

4晾皮至不粘手方可進入烘烤階段,160度烤17分鐘左右。

5夾餡,裝盒。


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