文藝小資の法式焦糖布丁

原料

布丁材料(8個100ml布丁瓶): , 牛奶: 460克, 淡奶油: 40克, 細砂糖: 80克(喜歡甜的可以放100~120克), 全蛋: 150克(約3個雞蛋), 蛋黃: 42克(約3個雞蛋), 香草精/香草豆莢: 少許或1/3根, 焦糖材料: , 細砂糖: 90克, 水: 60克

步驟

1將雞蛋打開,放入打蛋盆中倒入蛋黃,攪拌均勻

2將牛奶、淡奶油、香草精、細砂糖倒入鍋中

3將牛奶液攪拌均勻,小火慢煮至細砂糖融化

4待牛奶液降溫至40℃左右,將其倒入蛋液中,邊倒邊攪拌均勻

5將混合好的布丁液過篩(2次)

6將布丁液均勻地倒入布丁杯中,約8分滿

7注入50度左右的溫水,高度在1.5cm即可

8烤箱預熱,150℃,放入布丁,烘烤50分鐘

9製作焦糖

10將細砂糖和水倒入小鍋,

11並小火加熱,待鍋中液體沸騰變成茶色後,關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓焦糖均勻變焦

12在布丁中倒入一層薄薄的焦糖醬

13放入冰箱冷藏30分鐘後食用,口感更佳

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