巧克力夾心榴槤慕斯蛋糕

原料

「可可蛋糕」雞蛋: 3個, 「可可蛋糕」糖: 65g, 「可可蛋糕」水: 70g(其中熱水30g), 「可可蛋糕」玉米油: 30g, 「可可蛋糕」低筋麵粉: 70g, 「可可蛋糕」可可粉: 12g, 「榴槤慕斯」淡奶油: 250g, 「榴槤慕斯」牛奶: 100g, 「榴槤慕斯」榴槤: 適量, 「榴槤慕斯」魚膠粉: 12g, 裝飾水果: 適量, 巧克力圍邊: 可以參考本人巧克力水果碗的技巧製作

步驟

1用做戚風蛋糕方法將雞蛋進行分蛋,蛋黃部分依次加入油(快速攪拌)、20g糖、40g水(非熱水)並且篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態。

2蛋白加入餘下的糖打至9分硬(即把打蛋器提起形成尖角)備用

330g熱水混入可可粉攪拌均勻,再倒入蛋黃糊攪拌均勻,三分之一蛋白糊混入來切拌均勻,並且再倒回餘下蛋白糊理切拌(一定要切拌!重要的事情說三遍)

4160度預熱烤箱,蛋糕糊倒入6寸模具,震幾下震氣泡,放入烤箱烤45分鐘左右

5蛋糕烤好拿出來倒扣放涼,並且把蛋糕分2到3層

6慕斯部分,榴槤加入50g牛奶用料理機打成醬備用

7冷淡奶油打至6成左右,混入榴槤醬,不需要糖了,榴槤比較甜

8其餘牛奶加熱,混入吉列丁粉至溶解,再拌入慕斯糊之中,之後慕斯糊和蛋糕交替擺放(中途要把慕斯糊冷藏一下至硬身再放可可蛋糕片)

9加入水果裝飾和巧克力圍邊即可


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