紅絲絨蛋糕

原料

紅絲絨蛋糕:: , 雞蛋: 4個, 檸檬汁或白醋: 1勺, 隨便什麼無色無味的油(色拉油): 35克, 牛奶: 60克, 紅絲絨香精: 15克, 糖粉: 50克(蛋糕糊)20克(蛋白霜), 鹽: 1克, 低筋麵粉: 65克, 可可粉: 10克, 奶油:: , 奶油奶酪: 30克, 淡奶油: 120克, 糖粉: 15克

步驟

1蛋黃蛋白分離,蛋白中放一勺白醋或檸檬汁,扔進冰箱冷藏著。

2蛋黃中放入油,攪拌,基本攪拌個3分鐘就差不多了。

3放入糖粉和鹽攪拌,攪拌到糖粉完全和蛋黃融和沒有顆粒。

4放入牛奶和紅絲絨香精攪拌均勻

5篩入可可粉和低筋麵粉,用Z字或翻炒方式攪拌到粉和蛋黃糊完全融和

6打蛋白霜,低速出現大泡沫加入一部分糖霜

7低速打到出現小氣泡把剩餘糖霜全部加入

8中速打到蛋白霜提起彎鉤不要滴落就好了

9舀一大勺蛋白霜到紅絲絨蛋黃糊中去,快速Z字或翻炒方式攪拌

10攪拌完後倒入剩餘蛋白霜快遞Z字或翻炒方式攪拌

11倒入六寸模具,稍微用力在台子上震幾下,震出大泡沫。烤箱170度35分鐘。

12蛋糕好了,切成三塊後,放涼。

13蛋糕基本涼了,開始打發奶油。先低速把奶油奶酪打發到順滑後加入淡奶油和糖粉加入,快速打發,基本三分鐘就可以打發到這個程度了。

14在三片蛋糕上抹上奶油,疊成。我這個就是調羹隨便抹,這點量正好。反正自己吃也不考慮顏值了,哈哈哈。進冰箱冷藏,2小時就可以開吃了。

小技巧

做好蛋黃糊開始可以預熱烤箱了。 個人喜好不同,我覺得甜度正好,不是特別甜不膩。 各人對材料的品牌品質要求,所以用什麼牌子根據自己喜歡好。 各人烤箱不一樣,溫度自行調整。蛋糕只要牙籤插進去扒出來是乾淨的,蛋糕就好了。


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