南瓜派

原料

南瓜泥: 600克, 雞蛋: 4個, 蜂蜜: 80克, 糖蜜 Molasses: 40克, 牛奶: 1/2杯, 淡奶: 1/2杯, 肉桂粉: 1/2茶匙, 姜粉: 1/2茶匙, 鹽: 1/4茶匙, 黃油: 230克, 糖: 1茶匙, 鹽: 1/2茶匙, 中筋麵粉: 300克, 冰水: 1/2杯(約130克)

步驟

1南瓜連皮洗凈切塊蒸熟,我使用日本南瓜,粉質細膩,適合做派。

2瀝去水份,捨棄皮取出南瓜,用食物料理機打成泥

3準備好肉桂粉、姜粉、糖蜜、蜂蜜

4連同雞蛋、牛奶、淡奶、鹽,一同加入南瓜泥中

5一起攪拌成順滑的南瓜泥,備用

6黃油無須軟化,切小塊放料理機,最好冰過直接使用,以免太軟

7加入麵粉、糖、鹽一起打碎

8打碎後呈小顆粒粉狀

9繼續低速攪拌,徐徐加入冰水

10混合均勻即可,不要過度攪拌

11如果沒有食物調理機,可以用刮刀切碎黃油,再加入冰水

12裝袋子放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘

13將派皮捍開

14利用擀麵杖將派皮捲起

15再打開鋪在派盤上,我使用9寸的派盤

16使用刀背將多餘的派皮切除

17取3條麵皮編織成辮子

18派皮邊緣塗上蛋液

19將辮子裝飾在派盤邊

20塗上蛋液

21將派盤底部打㓊,沒有打㓊器可用叉子

22將南瓜泥倒入派盤中

23烤箱160-170度烤約1個小時,南瓜泥呈緊實不晃動即可

24取出放涼

25需涼透,放冰箱至完成冷卻成形,即可切塊食用

26美式甜品一般較甜,若不喜過甜者,可酌量將蜂蜜改為30克。


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