椰漿餐包

原料

天然酵種(100%水粉比例): 13克, 高粉: 41克, 牛奶: 22克, 高粉: 203克(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉), 糖: 5克, 鹽: 4克, 牛奶: 155克, 黃油: 18克(室溫軟化), 椰漿: 125克, 糖: 38克

步驟

1酵頭攪拌均勻,室溫發酵12小時至完全膨脹

2把除了高粉,5克糖,牛奶,酵頭揉成團,autolyse(浸泡)20分鐘到60分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,加入黃油,揉至擴展階段

3放入容器,室溫(24C左右)發2小時,排氣摺疊,重新滾圓放回容易,冷藏12小時左右。取出時麵糰有原來的2倍大

4分割成9份,滾圓,放鬆回溫1小時,整形成圓形餐包,放入模具,蓋保鮮膜,發酵至手指按下幾乎不彈回,在25C左右發6小時

5混合椰漿和38克糖,倒入模具

6放入預熱375F(190C)的烤箱內烤30分鐘左右


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