最愛的五仁月餅

原料

皮: 中粉: 500g, 轉化糖漿: 350g, 梘水: 15g, 花生油: 130g, 餡料(經濟型配方):: 可隨意調整, 熟糯米粉: 120g, 核桃仁: 100g, 南瓜籽: 100g, 葵花籽: 100g, 葡萄乾: 100g, 黑芝麻: 80g, 糖冬瓜: 50g, 山楂條: 70g, 青紅絲: 30g, 糖桂花(或蜂蜜): 50g, 花生油: 60g, 白酒: 10g, 水: 60g, 白糖(根據個人喜好增減): 40g

步驟

1準備材料: 糯米粉用不粘鍋中小火炒熟,微微發黃晾涼。 瓜子、核桃等入烤箱140度上下火烤10分鐘。 三能不沾烤盤兩個 羊毛刷兩個 兩個小盤(一個放麵粉,一個放花生油) 一個噴水小瓶 蛋黃液:一個蛋黃除去筋膜加少量水調製

2製作月餅皮: 轉化糖漿加入梘水用打蛋器充分混合拌勻,再加入花生油拌勻,最後倒入麵粉揉均勻,放入盆里蓋保鮮膜鬆弛1小時。

3製作內餡: 果料先加入糯米粉拌勻,再依次倒入糖桂花、花生油、白酒、糖和水,可根據乾濕程度適當調節水分。全部拌勻後蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

4稱重餡料和麵皮。 製作50g的餅皮25g,餡25g; 製作100g的餅皮50g,餡50g; 都揉成圓球蓋保鮮膜備用,餡料必須捏緊實,方便包裹。

5取一個麵糰在案板上壓扁,包入餡料,收口後裹緊。用羊毛刷刷一層麵粉放入模具在烤盤上壓出形狀。

6預熱烤箱上下火200度。

7壓好的月餅表面用噴壺噴水,放入烤箱倒數第二層,上火200度下火190度烘烤8分鐘定型。取出放置10分鐘散熱後輕輕掃一層蛋黃液(注意:薄薄一層即可)。

8放入烤箱中層,上火200度下火180度烘烤10分鐘。

9出爐馬上刷一層花生油,放涼後密閉回油坐享美味!?


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