濃香杏仁蛋糕卷

原料

蛋糕體: A, 無鹽奶油: 14gm, 杏仁粉: 42gm, 糖粉: 21gm, 全蛋: 84gm, 蛋白: 70gm, 細砂糖: 40gm, 低筋麵粉: 35gm, 夾心餡: 花生醬簡易奶油霜, 無鹽奶油: 49gm, 糖粉: 14gm, 鮮奶: 21gm, 顆粒的花生醬: 49gm

步驟

1夾心餡做法:

21.無鹽奶油加入糖粉拌合

32.接著用攪拌器由慢而快將奶油攪打成松發的奶油糊,已經放在室溫下回溫的鮮奶,以少量多次方式慢慢加入奶油糊中

43.繼續快速攪打成光滑細緻狀,即成簡易奶油霜

54.接著加入無顆粒的花生醬繼續攪打拌均,即成了花生醬簡易奶油霜

6蛋糕體做法:

71.將無鹽奶油隔水溶化備用

82.杏仁粉,糖粉(蛋糕體的糖粉)一起過篩後,與全蛋混合,用打蛋器攪拌至顏色稍微變淡的杏仁糊備用

93.用攪拌器將蛋白打至粗泡狀,繼續攪打後,泡沫增多,體積漸漸變大,但乃會流動,此時將細砂糖分3-4次加入,以快速度方式打攪至固定,反扣不會流動。 最後再以慢速度攪打約1分鐘,將大氣泡去除,即成細緻的蛋白霜

104.取約1/3分量的蛋白霜,加入做法(2)的杏仁糊內輕輕的拌合

115.接著加入剩餘的蛋白霜,改用橡皮刮刀輕輕地從容器底部颳起拌均。

126.將低筋麵粉分2次篩入做法(5)的杏仁糊內,用橡皮刮刀輕輕地從容器底部颳起拌至無顆粒狀,將全部麵粉輕輕拌均成為麵糊狀。

137.取少量的麵糊(6)倒入做法(1)的溶化奶油內,用橡皮刮刀快速拌均,再倒回做法(6)的麵糊內拌均。

148.把麵糊倒入已經鋪好紙的烤盤上, 抹平,在還沒進入烤爐時,輕敲幾下,敲出大氣泡

159.預熱烤箱以上火約190度,下火160度烘烤約15分鐘左右或表面呈金黃色即可。 蛋糕出爐後撕開散熱

1610.散熱後的蛋糕,約5分鐘後,即可在蛋糕體表面蓋上一張大的蛋糕紙,雙手抓著紙將蛋糕翻面,撕開蛋糕紙

1711.過後將蛋糕體的開端輕輕地橫刀切2條刀痕(勿切到底),會幫助於開始的捲起動作。

1812.再將蛋糕體尾端斜切,卷後的封口處才更服帖

1913.把花生醬奶油鋪在蛋糕上,過後刮平,儘量均勻,蛋糕尾端斜切處,不要抹上奶油霜

2014.用擀麵棍放在蛋糕下方,將擀麵棍捲在蛋糕紙內,接著將擀麵棍抬高,置於蛋糕上方。雙手邊捲蛋糕紙的同時,蛋糕體則順勢向前捲起,即成圓柱體

2115.捲好的蛋糕紙依然是包住蛋糕的,冷藏30-60分鐘,待蛋糕卷定型後,拿出蛋糕將頭尾修除整齊,再切成適當厚度即可

小技巧

-分量是依據我 30cmx22cm的烤盤(蛋糕體不會很厚) -pet沒有無鹽奶油,用的是普通有鹽奶油 -Pet我用有顆粒的花生醬,原食譜是幼滑無顆粒的花生醬,因為這樣比較有嚼勁


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