手拉腸粉(自調粉版)

原料

粉皮: 如下:, 三象牌水磨粘米粉: 50克, 澄粉: 10克, 馬蹄粉: 30克, 水(或蔬菜汁)喜歡五顏六色可以做蔬菜汁: 300克, 蔥花: 適量, 蝦皮(可不加): 適量, 油: 幾滴, 鹽: 適量, 腸粉餡: 如下:, 雞蛋: 3個(2-3個), 韭黃: 適量, 鹽: 適量, 調味汁: 如下:, 油: 適量, 蒜: 1小塊, 生抽: 適量, 水: 適量, 冬菇(可不用): 3個, 蚝油: 適量

步驟

1材料如圖

2第一步:想調腸粉漿: 稱取粘米粉50克、澄粉10克、馬蹄粉30克、冷水300克,混合,用手段打蛋器攪拌均勻至無顆粒

3加入幾滴油(我喜歡鮮味,加的是幾滴雨露)、加一定鹽,攪拌均勻!

4腸粉漿加入蔥花攪拌均勻

5把蝦皮簡單沖洗一下,加入到腸粉漿里,簡單攪拌一下就可以了,放著,做下一步!

6提前切好一些韭黃,打入3個雞蛋! 這個腸粉餡可以根據自己愛好放各種餡料:瘦肉、或魚片、牛肉、叉燒等等…

7加點油、鹽、用筷子攪拌打發均勻就可以了!

8熱不粘鍋,熱後轉小火

9把蛋全部倒進去,也可以分兩次,小火炒熟就好!

10炒得剛剛好就好,不要太老了(個人覺得吃雞蛋,直接生雞蛋跟腸粉一起蒸,不如這個炒熟雞蛋再蒸腸粉來得好吃?)個人喜歡啦 你們可以不炒熟啦!

11燒開水

12拿個盆子,塗點油,勺一勺漿,倒到盆子上(倒多少漿看自己的盆子而定,反正越薄越好吃),加點蛋

13水開後上鍋蒸2分鐘左右,反正蒸到熟,起泡泡又縮回去就可以了

14蒸到這樣子,透明狀

15分別用刮刀從盆子一頭往另一頭刮起來就可以了(不會出去看看腸粉店怎麼操作?)

16接下來做調味汁,準備一點蒜,熱不粘鍋,後轉小火(全程小火哦),加入蒜,爆香

17然後加入一點生抽、水(或者用泡完冬菇的水)、加入冬菇,小火炒到冬菇熟就可以了

18加入一點蚝油調味!

19把冬菇汁淋到腸粉上

20撒上一點白芝麻!完工!好吃?可以不用冬菇,我老公就不太喜歡冬菇味!

21這個是用腸粉粉做的,分別有玉米肉腸、玉米叉燒腸、玉米叉燒瘦肉腸?!叉燒自己做的!

小技巧

漿越稀越薄越好吃!就這麼簡單!


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