蛋黃酥12個(君之版)

原料

水油皮: , 中筋麵粉: 140克, 水: 60克, 白糖: 10克, 豬油: 60克, 穌油皮: , 中筋麵粉: 120克, 豬油: 60克, 餡: , 鹹鴨蛋黃: 12個, 其他配料: , 全蛋液(刷表面): 少許, 芝麻: 少許

步驟

1將水油皮配料全部放進一個盆里揉均勻。酥油皮配料全部放進另一個盆里揉均勻。

2然後將揉好的麵糰各自均分12份,如圖左邊12份是水油皮麵糰,右邊12份是酥油皮麵糰。然後蓋上濕毛巾(別太濕了)

3豆沙分成12等份,我是自己製作的(也可以買現成的),250克紅豆配700克水高壓鍋煮半小時,放進料理機打成泥,放不沾鍋里加色拉油(105克分三次均勻加進去)加白糖200克翻炒,不要炒的太希,也不要太干。這個要看經驗。

4將12份豆沙包好鹹鴨蛋黃

5用水油皮包裹酥油皮,揉成球

6按壓成橢圓形

7從下往上捲起,卷好再壓成片再卷一次。

8卷好12份,蓋上濕毛巾。

9將卷豎直(也就是立著按扁)擀成圓皮,包裹餡。

10最後表面刷蛋液,用擀麵杖沾水沾芝麻放上去(這個辦法比較好看)

11放進預熱好的烤箱裡烤45分鐘,放中層(上下火都是180度)。

12大功告成啦!太好吃了?

小技巧

怎樣熬制豬油(你也可以自己買現成的),去菜市場買全肥的豬肉,回家洗乾淨,切成1.5厘米左右直徑的方塊,放進炒鍋里放一碗水開火,小火慢慢炸油,小火,小火啊(我第一次就大火弄的糊了)?


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