回味臊子麵

原料

豆腐乾: 2片, 土豆: 1個, 胡蘿蔔: 半隻, 香菇: 3朵, 蔥、姜、蒜: 適量, 五花肉: 適量, 番茄: 一個, 郫縣豆瓣醬: 少許, 手擀麵: 適量

步驟

1洗凈所需材料

2食材切丁

3切成小丁或薄片

4肉切小塊,提前放醬油腌制10分鐘,以入味

5鍋中添油(比平日炒菜略多),油七分熱即可倒入腌制的肉丁(腌制肉用的醬油也可一起倒入,後續就不用添加醬油了)。炒出肉香後,放入蒜末、薑末、一大勺郫縣豆瓣醬,爆炒出香。此時不要加水,快速翻動,加入番茄丁。

6番茄出汁後,先加入土豆、胡蘿蔔丁(因為這倆相對不太好熟)翻炒,3分鐘左右後可加香菇丁、豆腐乾丁。加入一勺鹽,爆炒3分鐘。隨之加入能淹過鍋中食材的水,食材們,咕嘟咕嘟吧……

7由於個人口味習慣各不相同,比如我吃面,喜歡直接用臊子的湯汁做底,這樣口味醇厚,而有的朋友喜歡舀一勺臊子再添加麵湯做底,這樣口味清淡。都可以。此時臊子已熟,嘗一下口味,注意:要略咸才可以,因為之後要加面,拌開了就口味剛好了。

8我是北方人,喜歡吃有嚼勁兒的面,所以買了這種類似刀削的。開始煮麵吧……

9面➕臊子,拌起來可以吃啦!可以根據口味加醋、蔥花,都行!喜歡干拌的朋友少擱湯。


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