手擀麵: 一斤, 豬肉絲: 酌情, 西芹: 一根, 雞蛋: 兩顆, 平菇: 酌情, 鹽: 適量, 醋: 適量, 雞精: 適量, 生抽: 適量
1 首先,將西芹和平菇洗凈,西芹擇下一兩根切成丁待用,將平菇撕成條狀待用,然後將鍋中油燒熱,倒入瘦肉絲,中火翻炒至全部變色(紅肉熟了就是變白色嘍~),滴少許生抽用來添色和添味,盛出一邊,待用~
2 直接在鍋里加水,就著剛剛的肉汁來煮麵。大火將水燒開然後加入適量的麵條,記得要用筷子不斷的撥盪麵條,以免麵條粘鍋或者粘連在一起,(煮出爽滑筋道麵條的要點在小貼士里哦~)待麵條第二道水沸騰的時候就可以加入先前平菇的條,燒煮一會兒,然後加入肉絲還有芹菜丁~
3 現在加鹽,量在大概一小平勺,加點醋,好消化,不宜太多,不然蓋掉其他的香味了,雞精加一點點,在第三道水快要沸騰的時候,臥下雞蛋,我喜歡吃糖心的,這個雞蛋的熟度就按個人口味來啦~OK,裝碗,開吃吧~
這個面呢,想要煮的爽口筋道的秘訣,在於,你要加三道涼水,步驟就是像煮餃子那樣~原理就是使煮沸的麵條遇冷收縮,但是也要注意水要控制好量,不然放多了,煮沸的時間變長,也很容易煮出麵漿哦~ 另外給大家一個量的參考,我做的時候,把一斤面全都加進去啦,家裡有大胃口的人嘛,嘿嘿,一斤的話,按照女生的胃口大概可以盛四份~至於肉絲,喜歡吃的食友你可以多擱點~