豉油王炒麵

原料

麵條: , 韭菜: , 綠豆芽: , 老抽: , 生抽: , 蚝油: , 料酒:

步驟

1麵條用開水浸泡2分鐘後,用清水沖幾分鐘,瀝干水分備用

2韮菜洗乾淨,切成段;綠豆芽去頭去尾

3將所有調味料放入碗里,攪勻

4熱鍋下油,倒入麵條,翻炒均勻

5下綠豆芽再翻炒均勻後,加入調味料,反覆炒均,使全部麵條上色

6加韮菜再炒均勻,最後灑料酒即可。(加一點炒香的芝麻味道會更香)

小技巧

1.如果用的是乾麵餅,首先要將麵餅放入開水中煮至麵條變軟,然後用冷水沖幾分鐘(廣東話叫「過冷河」),瀝干水分,再炒;如果用的是熟面,不需要煮,用開水浸泡2分鐘,然後「過冷河」就可以了。 2.儘量將麵條炒干一點,灑點芝麻,味道更香。 3.用上等的頭抽來代替普通的生抽,才是真正的豉油王炒麵!


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