宮保雞丁

原料

花生米: 50克, 水澱粉: 適量, 花椒: 10克, 干辣椒: 10克, 黃瓜: 半根, 料酒: 2勺, 蔥: 1根, 醬油: 1勺, 蒜: 適量, 姜: 適量, 鹽: 適量, 雞腿肉: 150克, 白糖: 適量, 萵筍: 半根, 豆瓣醬: 適量

步驟

1 1.萵筍切丁,開水焯一下,備用。

22.雞腿撕去外皮,剔除雞腿骨,將油脂也剔除掉,把雞腿肉切成稍大點的丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉腌制;加一點橄欖油拌勻備用;花生米炸熟後備用。

3 3.蔥姜蒜切成末備用;胡蘿蔔、黃瓜、青椒、紅椒分別切成丁。

43.熱鍋涼油,放入干紅辣椒炸至深紅色;將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要,這個動作要快,可將火力調至最小;放入姜蒜末大火爆香。

54.將雞丁下鍋滑散;變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿蔔丁、萵筍丁稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蚝油和水澱粉調好的汁。

6放入花生米炒勻後,將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。

小技巧

1.一定要用新鮮的雞腿肉,冷凍雞肉會失去相當多的水分,造成成品的乾澀感。雞腿肉最好,雞胸次之。 2.先把雞肉腌制,可去腥、入味、嫩滑,適用於各種肉類。 3.加一點橄欖油或其它油拌勻,滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。 4.一定要用大火爆炒。 5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加,我是為了讓兒子多吃蔬菜,也是為了配色才放的。


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