傳統家常酒釀-甜酒

原料

糯米: 500克, 酒麴: 10克, 涼開水: 適量

步驟

1糯米在鍋里煮熟,水量比普通米要少,煮出粒粒分明偏硬的程度,

2煮好的米稍微降溫,倒入適量的冷開水把糯米打散,然後倒入酒麴混合均勻,

3把混合好的糯米倒在陳釀的容器中(不用壓實,鋪平就可以)然後把中間攪一個洞出來(如圖)

4在洞上蓋一個小碗,然後稍微封好放24-26小時即可。

5夏天可以稍微密封(用保鮮膜封也可以),放室溫中24小時,春天用厚的衣服或者棉被包好室溫放36小時,冬天用厚衣服包好放48小時。 在發酵途中可以隔12小時去聞一次,看糯米有沒有發酵,或者看是否發酵成熟。 酒釀不能燜太久,燜太久也會不好吃。 請看扣碗的上圖和本圖對比,發酵好的酒釀會上升,看碗部的花紋就能看出來。

6攪拌後的成品

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小技巧

1、酒麴網上很好買,1塊多一包,一包最少可以做2斤。 2、如果親煮糯米的水量無法估計出來,可以把糯米浸泡一天,再蒸熟。酒釀要用硬的糯米飯做出來的才會粒粒分明。 3、至於酒釀上放一個碗,是媽媽告訴我的,她說倒扣一個碗可以防止發酵時酒釀裡面的水變多而溢出來。 4、發酵好的酒釀如果沒有吃完,需要密封放冰箱裡面,千萬不能常溫放著哦,會過度發酵而無法食用。 關注美食微信號  meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法,或者 QQ:  694755640  空間也可查看。 QQ群:234018580 廚友們我們多多交流,在烹飪上有什麼問題我們互相討論。


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