萬聖節南瓜芝士蛋糕

原料

奧利奧餅乾碎(黑色部分): 250g, 無鹽黃油: 40g, 奧利奧餅乾整塊: 四五塊, 奶油奶酪: 250g, 細砂糖: 60g, 雞蛋全蛋: 60g, 橄欖油: 5g, 薑黃粉: 1g, 肉桂粉: 1g, 南瓜泥: 125g

步驟

1奧利奧餅乾碎與室溫軟化的黃油混拌均勻,手抓或攪拌機打至能捏成團的狀態。填入模具,平鋪一層,磨平表面及邊緣。

2奶油奶酪與砂糖混合,用打蛋器攪打至順滑,注意把盆壁粘著的部分不斷刮入盆中。

3慢慢加入雞蛋,迅速攪打均勻,再慢慢加入橄欖油攪打均勻。

4再加入香料與南瓜泥拌勻。

5所有混合材料過篩,再用蛋抽打至乳化有光澤。

6如果是活底模具,底部須用錫紙包好,防止之後水浴烤時進水。把芝士餡一半分量倒入壓好餅底的模具中,震一震,消去氣泡,或者用牙籤挑破氣泡。奧利奧餅乾整塊的掰成大片或對半開,平鋪擺在芝士餡上,略有間隔地擺滿。

7入烤箱165度烤15分鐘左右,晃動模具蛋糕體抖起來不明顯即可,放涼。

8再把餘下的芝士餡倒入模具中,入烤箱165度再烤15-20分鐘,放涼,小心脫模。蛋糕表面塗一些鏡面果膠增亮保濕(沒有可省略),或者用杏桃果醬過篩後薄薄塗在表面。

9最厚開始裝飾表面:所有裝飾品均為購買,請自行超市或網上尋覓。「血跡」是紅色草莓醬淋上去的。

10展示一下切面,餅乾片在蛋糕中間形成一個很美味的層次。

小技巧

南瓜泥可以買現成的盒裝進口南瓜果茸,也可以自己蒸熟後打成泥,水分過多就炒一炒收干。


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