奶香迷你小餐包

原料

高筋麵粉: 240克, 低粉或全麥粉: 40克, 糖: 56克, 奶粉: 24克, 酵母: 3克, 全蛋液: 30克(一個雞蛋留一些刷面), 淡奶油牛奶: 30克, 溫水20度: 118克, 黃油: 30克, 鹽: 4克, 芝麻: 適量

步驟

1除鹽和黃油以外的攪拌,成團後加黃油,光滑擴展了再加鹽!

2一發27度,兩倍大!手指戳洞不回縮。

3排氣,整成12個小團滾圓,刷蛋液,用手捏住沾芝麻!放入烤盤發酵,滿滿的芝麻香!也可以發酵完成後刷蛋液,撒芝麻裝飾!

4二發,38度,麵糰透明輕輕晃動烤盤抖動!可愛的小白胖子!預熱烤箱!

5中層,180度,20分鐘! 記錄我家烤箱溫度:小烤箱,中層,187度,20分鐘,中途蓋錫紙! 大烤箱溫度偏低40度,中層,210度,20分鐘,無需加蓋錫紙,上色完美如圖!


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