小面的家常做法

原料

鮮麵條: 750g, 五花肉: 300g, 大紅袍花椒: 2勺, 豆瓣醬: 1勺, 豬油: 1勺, 大蔥: 10g, 生薑: 10g, 大蒜: 10g, 鹽: 1勺, 白糖: 2勺, 味精: 1/2勺, 芝麻醬: 2勺, 辣椒油: 2勺, 醬油: 2勺, 黃酒: 2勺, 香油: 1勺, 碎米芽菜: 70g, 熟花生米: 30g, 榨菜: 50g

步驟

1五花肉洗凈去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁,花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麵。熟花生米去皮切碎,榨菜切末,大蔥生薑切片。

2大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。

3鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油,再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。

4放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬,小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出。

5鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠干水分後切段用香油拌均勻。

6鍋內的水再次燒開後,放入麵條煮熟。每個碗中先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。把煮好的麵條分別撈入碗中,放入適量花椒麵和肉臊子。

7再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。


相關菜譜

  • 重慶小面家常做法
  • 家常小炒的做法
  • 家常小面
  • 家常燜面的做法
  • 家常紅燒小鯽魚的做法
  • 家常西紅柿雞蛋面的做法
  • 重慶家常小面
  • 義大利面(家常做法)
  • 家常糖醋小肉丸的做法
  • 家常魚香肉絲的做法
  • 家常豆腐的做法
  • 家常回鍋肉的做法
  • 家常鯽魚的做法
  • 家常涼拌的做法
  • 家常炒麵的做法
  • 家常蘿蔔的做法
  • 家常豆腐的做法
  • 家常四季豆的做法
  • 家常雞蛋羹的做法
  • 家常炒麵的做法
  • 家常炒麵的做法
  • 家常湯麵的做法
  • 家常豆腐的做法
  • 家常「餛飩」的做法
  • 家常春餅的做法
  • 家常春餅的做法
  • 家常豆腐的做法
  • 家常回鍋肉的做法
  • 家常三鮮湯的做法
  • 家常饅頭的做法
  • 家常熱湯麵的做法
  • 家常清蒸魚的做法
  • 家常豆腐的做法
  • 家常湯麵的做法
  • 家常炒麵的做法