三鮮燴魚餅

原料

魚肉: 250克, 豬肥膘: 50克, 火腿: 25克, 冬筍: 20克, 菜心: 50克, 雞蛋: 1個, 鹽: 5克, 味精: 2克, 料酒: 10克, 胡椒粉: 1克, 大蔥: 10克, 姜: 10克, 澱粉: 20克, 雞湯: 200克

步驟

1魚肉剁細,豬肥膘剁細,混合均勻再剁細。 火腿切片,冬筍切片。菜心加幾滴油油焯水。 蔥姜拍破加料酒擠出蔥薑汁。澱粉加水做成水澱粉。

2魚肉加入鹽,胡椒粉,快速攪打,粘稠時加入蔥姜水,蛋清繼續攪打,最後加入水澱粉,攪打成茸。

3鍋中燒油,將魚肉茸擠成團,壓平成餅狀,煎至兩面金黃。

4鍋中燒油,加入少量蔥薑汁,加入筍片,火腿片炒制,加入雞湯,魚餅,菜心,大火燒開,加入鹽,味精,料酒,調味,最後用水澱粉勾芡。


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