栗子費南雪

原料

配方: , 糖粉: 73克, 蛋白: 80克, 轉化糖: 10克, 黃油: 40克, 白蘭地: 5克, 杏仁粉: 40克, 低筋粉: 23克, 栗子: 40克, 泡打粉: 3.5克, 栗子酥粒: , 糖粉: 20克, 低粉: 20克, 杏仁粉: 20克, 冷藏黃油: 20克, 栗子: 40克, 裝飾: , 糖粉: 10克, 栗子: 4顆, 水: 5克, 黃油: 1克

步驟

1混合蛋清80克轉化糖10克

2融化黃油並降溫至30度

3混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克

4轉化糖蛋清倒入攪拌均勻

5倒入降溫後的黃油,攪拌均勻

6放入冰箱冷藏30分鐘以上。

7用刀在栗子表面切2厘米的小口,入鍋中火煮四到五分鐘

8一次撈出在涼水中快速脫皮。回鍋,小火煮制8-10分鐘

9栗子切碎備用

10冷藏後的麵糊加入白蘭地5克,一部分的栗子碎攪拌均勻

11麵糊倒入模具5分滿

12混合低筋粉20克,糖粉20克,杏色粉20克,冷藏黃油20克

13用手混拌均勻

14加入另一部分的栗子碎攪拌

15撒上栗子碎粒,175攝氏度烘烤25分鐘

16水5克糖10克,加熱至110攝氏度

17黃油1克,繼續翻炒。

18放置蛋糕體,完成。


相關菜譜

  • 費南雪
  • 費南雪
  • 費南雪
  • 費南雪
  • 費南雪
  • 費南雪
  • 李子費南雪
  • 椰子油費南雪
  • 香橙費南雪
  • 櫻花費南雪
  • 榛子費南雪
  • 杏仁費南雪
  • 聖誕費南雪
  • 杏仁費南雪
  • 栗子黑醋栗費南雪(Marron Cassis)
  • 黃豆粉費南雪
  • 金磚費南雪
  • 辻東京費南雪
  • 橙香費南雪
  • 抹茶費南雪
  • 橙香費南雪
  • 橙香費南雪
  • 西點9:費南雪
  • 伯爵茶費南雪
  • 柳橙費南雪
  • 伯爵茶費南雪
  • 黃豆粉費南雪
  • 玫瑰覆盆子費南雪
  • 藍莓檸檬費南雪
  • PH 金磚費南雪
  • 玫瑰覆盆子費南雪
  • 百香果費南雪
  • 焦香濃郁的費南雪
  • 超簡易版樹莓費南雪
  • 榛子抹茶費南雪蛋糕