8寸戚風蛋糕

原料

低筋麵粉: 90g, 雞蛋: 5個, 純牛奶: 50ml, 花生油: 40g, 糖粉: 80g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1蛋黃蛋白分離分別放入無水無油的盆內,5個蛋黃加入20g糖,輕打散,加入40g花生油、純牛奶。攪拌,入麵粉,用打蛋器,輕劃Z字,不要轉圈,以免起筋,至蛋黃糊如綢緞般滑落。

2打蛋白1⃣️:滴入檸檬汁,電動打蛋器打至起粗泡泡,加入20g糖

3打蛋白2⃣️:繼續打至泡泡多密時,加入20g糖

4打蛋白3⃣️:繼續打至蛋白起紋路,加入20g糖

5打蛋白4⃣️:繼續打至提起有小尖尖不落下

6將打好的蛋白分三次加入蛋黃糊內,輕拌勻,上下拌像炒菜翻拌一樣,不要轉圈,要快以免消泡。

7倒入模具內,震一下震出氣泡,烤箱160度,下層,40-50分鐘。

8烤好立刻取出,倒置,完全冷卻後脫模取出


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