原味貝果

原料

中筋麵粉: 350g, 低筋麵粉: 150g, 細砂糖: 30g, 鹽: 7.5g, 即發酵母: 5g, 無鹽奶油: 20g, 水: 300g, 糖漿: 適量

步驟

1除黃油以外的原料混合 後油法至出膜

2靜置20~30分鐘左右 麵糰摸上去軟綿綿的 即完成第一次發酵

3麵糰較濕 檯面上撒粉 麵糰上也撒些麵粉 扣出麵糰 分割成各重90g左右的麵糰 滾圓 收口朝下靜置15~20分鐘

4將麵糰搓長 整形 固定後連成圓圈狀 收口朝下排到帆布上(因為帆布突然不見 只能先紗布代替 事實證明紗布影響到成品表皮不平整)溫室發酵20~30分鐘左右

5煮糖水 糖水比例為50:1000  自行調節水量 糖水煮開不關火 直接將麵糰表面朝下放入鍋中煮15秒翻面再過10秒即可撈起 水分徹底瀝干後排至烤盤上

6放入預熱220度烤箱 中層 烤13~16 分鐘(時間自己掌握 烤至麵包底部都完全烤熟)

7組織不錯 刀不好 切毛躁了

小技巧

第一發不要過頭 麵糰軟綿了就分割 喜歡口感不要太硬的 糖水裡不要煮太久 越久越硬


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