香蔥熱狗麵包

原料

高筋麵粉: 195克, 低筋麵粉: 90克, 快速乾酵母: 6克, 鹽: 6克, 細砂糖: 30克, 奶粉: 12克, B湯種: 75克, D蔥花: 適量, B全蛋: 60克, B水: 65克, C無鹽奶油: 45克, D表面蛋液: 適量, D鹽: 1/2t, D白芝麻: 適量

步驟

1將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中,先用慢速攪拌,當乾性與濕性材料攪拌均勻後,轉換成中速繼續攪拌。在麵糰攪拌成團,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速攪勻,再轉至中速攪拌。麵糰攪拌至擴展階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣有鋸齒狀)

2麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約40分鐘

3發酵至兩倍大,將食指在麵糰中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

4麵糰分割成9個約60克左右的麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵(鬆弛)15分鐘

5將麵糰收口朝下壓扁,擀麵棍由中間往上下擀開。擀成熱狗差不多長度,放上熱狗後捲起成長條狀,收口處粘緊

6用刀切割4刀(不要切斷)

7將頭尾交叉錯開,再將所有切割面翻朝上即可,進行最後發酵,約40分鐘左右

8發酵完成後,刷上蛋液、撒上蔥花拌鹽和白芝麻,放入已預熱的烤箱中,以180℃烘烤15分鐘


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