蛋白霜糖

原料

蛋白: 50g, 糖粉: 37g, 檸檬汁: 適量,或香草精, 大號櫻花花嘴: 1個, 裱花袋: 1個

步驟

1鍋內倒入適量水,燒熱後改微火

2將糖粉,檸檬汁或香草精倒入蛋白中,先用電動打蛋器的打蛋頭攪拌蛋清(不開電源,防止糖粉飛濺。)等糖粉潤濕後,電動打蛋器開啟一檔,低速攪打蛋清。隔水攪打至摸到蛋白溫度高於手溫後,離火(米菜葉說60℃,我懶得測溫)

3繼續打至蛋白打發,降至常溫。表面光滑有光澤

4將打發好的蛋白裝入裱花袋,擠入墊好高溫烤布的烤盤中

5烤箱預熱100℃,中層上下火,低溫烤90分鐘

6出爐晾涼後即可直接食用,也可夾餡食用

小技巧

1.蛋白最好密封入冰箱冷藏一夜。 2.如果需要顏色,在步驟2時即可添加。 3.怕太甜的話,可多擠入幾滴檸檬汁,比如我這個粉紅色的蛋白糖即是如此。多加了數滴檸檬汁之後,變成酸味,反而更好吃。


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