胡椒豬肚雞

原料

豬肚: 1個, 土雞: 1隻, 白鬍椒: 3-5克, 銀杏果: 100克, 淮山干: 75克, 紅棗: 5隻, 生薑: 3片

步驟

1將所需的食材備好。

2土雞買的時候讓賣主宰殺後斬大件處理,回來後清洗乾淨(可焯水處理)瀝干水份待用。

3將預先處理清洗乾淨的豬肚(豬肚清洗方法可參看連接:https://www.xiachufang.com/recipe/102228079/) 。把白鬍椒粒、雞塊塞到豬肚裡,如果豬肚小裝不完斬件的整隻雞,可以把剩下的雞塊直接放入湯煲里烹制;

4銀杏果(白果)放入煮沸騰的開水裡煮一會兒,果衣煮開爆後把衣剝扒乾淨。

5然後把祛了核的紅棗、干淮山、銀杏果和生薑片及雞塊和包了雞塊的豬肚等全部放入煲湯煲里。

6調校燉湯檔(3.5小時)開始燉湯。

7燉好了開蓋後香氣朴鼻、湯水香濃按個人口味下鹽調味。看到湯麵上燉出許多肉油可以參考這連接 https://www.xiachufang.com/recipe/102186288/  快速地把油祛掉,不介意油湯的可忽略掉。

8然後把豬肚撈起來,用剪刀把豬肚剪成小塊,窩在豬肚裡的雞塊露出來嘞;

9喝湯吃肉開吃嘞,可伴碟醬汁蘸著吃。

小技巧

1、豬肚需要慢火耐燉才能肉質綿爛。 2、燉(煲)最好選擇母雞(土雞),老母雞的肉質粗緊,豬肚煲雞易用小火慢燉。 3、熬湯時不宜先放鹽,鹽有滲透作用,會使原料中水分排出,蛋白質凝固,鮮味不足。 4、白鬍椒量的多少也可根據個人口味增減。 5、為了保留原汁原味,沒有加入太多的藥材,喜歡藥材味重一點的話,還可以適量的加入黨參、玉竹、黃芪一起煲。 6、如果豬肚開口處太大生怕裡面的材材會漏出來,可用針線縫好或者用牙籤穿串封口。 7、有胡椒豬肚雞將豬肚和土雞斬件烹制的,也有將整雞成只包入豬肚內烹制,如果選擇後者做法,在清洗豬肚最後的用沸騰水汆燙步驟要免去(只焯燙白膜處將白膜清理掉),豬肚經沸騰水焯燙死失去彈性而沒法張開包住整隻土雞。


相關菜譜

  • 胡椒豬肚雞
  • 胡椒豬肚雞
  • 胡椒豬肚雞
  • 胡椒豬肚雞
  • 胡椒豬肚雞
  • 胡椒豬肚煲雞
  • 胡椒豬肚
  • 簡易胡椒豬肚雞煲
  • 胡椒豬肚雞湯
  • 胡椒豬肚雞湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒浸豬肚
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚粥
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒燉豬肚
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚粥
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒煲豬肚
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 胡椒豬肚湯
  • 板栗豬肚胡椒雞湯
  • 胡椒豬肚豆芽菜湯
  • 胡椒南瓜豬肚湯
  • 胡椒豬肚芸豆湯
  • 胡椒鹹菜豬肚湯
  • 白鬍椒豬肚湯