豆沙咸黃肉鬆青團

原料

水磨糯米粉: 200g, 水(糯米粉用): 110g, 細砂糖: 40g, 澄粉: 60g, 沸水: 90g, 油: 20g, 菠菜葉: 100g, 紅豆沙: 300g, 肉鬆: 100g, 鹹蛋黃: 3個, 沙拉醬: 2tbsp

步驟

1將糯米粉、細砂糖、水和勻,另開一碗,將沸水沖入澄粉用筷子攪拌均勻,然後把兩種麵糰揉勻

2把麵糰壓扁在一個淺碟中,大火上汽後蒸十分鐘。碟子一定要事先抹油,清潔起來完全無壓力。

3菠菜葉沸水煮一分鐘後將葉子撈出,用料理機打到非常細膩,用濾網濾出菜汁,留菠菜泥備用

4蒸熟的麵糰加入食用油和菠菜泥,揉至顏色均勻,如果手揉的話,一定要戴上一次性手套塗油哦

5和好的麵糰表面塗油用保鮮膜包好放涼備用,我是徒手把麵糰從攪拌缸里掏出來的,所以就這副樣子勒…

6麵糰放涼的同時準備餡料。鹹蛋黃、肉鬆和沙拉醬拌勻,喜歡更濕的口感可以多加些沙拉醬

7用豆沙把肉鬆裹上,我沒有統一稱重,畢竟麵皮更難稱,很難統一重量,自己看著合適就好。

8戴上一次性手套,抹油,麵糰很好操作,完全不粘,做好的青團表面抹油,用保鮮膜包好,方便食用,也防止乾燥

9這個配方我做了16個青團,個頭比較大,吃起來相當滿足。

10爸媽和老公都表示喜歡吃更厚一些的麵皮,你們呢?

小技巧

1.我的豆沙餡比較淡,如果豆沙餡很甜,麵皮可以不用加糖,豆沙餡的方子很多,就不贅述了。 2.一次性手套千萬別用橡膠手套,你會後悔的,用餐館吃飯給啃雞腿的那種就好,抹油之後完全不會粘 3.如果菠菜泥和生麵糰和勻一起上鍋蒸,出來的顏色會比後放差一些哦


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