排骨: 1斤， 土豆: 4個， 郫縣豆瓣醬: 1大匙， 清水: ， 油: 3大匙， 薑末: ， 醬油: ， 料酒: ， 桂皮: ， 八角: 4個， 花椒: 10幾顆， 鹽: 適量， 糖: 少許
1土豆去皮切成小塊，暫時未用到土豆的時候先用清水浸泡這，除去表面澱粉
2步將剁成小塊的排骨用沸水焯變色，撇除血沫待用
3炒鍋燒熱，放入3大匙油，油熱放入焯過水的排骨炒至金黃；放入一大匙豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；再倒入醬油、料酒翻炒勻
4加適量清水（沒過排骨），加入桂皮，4個八角和10幾顆花椒，燒開後轉小火燒30分鐘這樣至排骨酥爛
5倒入待用的土豆塊，加適量鹽，少許糖調味，燒開後轉小火20分鐘至湯汁收干即可