創新版的油酥蔥油餅--主食篇

原料

中筋麵粉(可做兩個餅): 200g, 全麥麵粉: 100g, 食用油(不要用橄欖油): 80g, 鹽: 5g, 蔥花(不要蔥白): 50g, 食用油: 適量, 開水: 100g, 涼水: 50g, 小茴香(隨意): 5g

步驟

1取油鍋,倒入食用油80g和小茴香5g,中大火燒至小茴香變黃出香味,關火後取出小茴香,接著倒入全麥麵粉100g,拌勻待涼備用,油酥即可。

2將剛燒好的開水100g倒入中筋麵粉中,用筷子拌勻,待溫涼後加入涼水和一大匙油活成麵糰,醒20-30分鐘,中間要在揉一次。

3取出已經醒好的麵糰(不要在揉搓),一分為2後擀成面片,在面片上抹上已經炒好的油酥,離邊緣1cm的地方留白,在油酥上撒了蔥花,從一邊向另外一邊卷過去(緊密一點),然後再捲成蝸牛狀,再擀成1cm厚的麵餅。

4在平底鍋中放入食用油,待6成熱後就放入麵餅,煎至兩面金黃即可。

小技巧

這款蔥油餅是我結合多年來的經驗而改良的,就是隔天用微波爐加熱也不會硬。是家人和朋友都愛吃的麵食之一。


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