雜糧葡萄乾麵包

原料

高筋麵粉: 245克, 全麥粉: 40克, 湯種: 90克, 葡萄乾: 100克, 紅豆: 20克, 紫米: 20克, 燕麥: 20克, 黃油: 20克, 紅糖: 30克, 鹽: 5克, 乾酵母: 7克, 水: 180克

步驟

1紅豆、紫米、燕麥放入食品加工機,研磨成粉末

2所有乾性材料混合均勻,加入水和湯種。揉成麵糰

3麵糰揉至光滑後,加入室溫軟化的黃油,繼續揉,直至擴展階段

4揉好的麵糰進行基本發酵,發酵至2.5倍大

5發酵好的麵糰分成兩等分,排氣,滾圓

6在竹籃上均勻撒上一層全麥粉,將麵糰放入竹籃,用手壓一下

7將竹籃裝入大號保鮮袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盤熱水,進行最後發酵。發酵至8分滿

8將發酵好的麵糰輕輕倒扣在烤盤上

9拿牙籤在麵糰側面,刺三個深約2CM的洞

10烤箱預熱到165度,烤焙約35分鐘,即可出爐

小技巧

竹籃模型可以用普通的塑料藍代替,只要其大小合適即可。如果籃子的直徑不是20CM的,則需要根據自己的籃子大小調整原料用量和烤焙時間。 如果用烤箱+熱水的方式進行最後發酵,模型最好放入保鮮袋中密封。不然烤箱內的水汽會濕潤麵糰,使麵糰粘在竹籃上,造成脫模困難,影響成品的形狀。 用牙籤刺小孔是為了讓麵糰烤焙的時候能夠排除內部熱氣。孔不可刺太多太深,否則會使麵糰消氣變塌。


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