燙麵苦蕎糕

原料

苦蕎粉: 150克, 低筋麵粉: 30克, 玉米油: 140克, 牛奶: 180克, 雞蛋: 12個(2個全蛋10個分蛋), 鹽: 5克, 白砂糖: 160

步驟

1140克玉米油放入小奶鍋加熱至玉米油有紋路或剛冒煙,離火。

2迅速倒入混合好的150克苦蕎粉,30克低筋麵粉和5克鹽,快速攪拌均勻至順滑無顆粒。

3依次加入180克牛奶,兩個全蛋,10個蛋黃,每加入一種都要攪拌均勻再加下一種。

4這會兒可以預熱烤箱135℃,10個蛋白,分三次加入160克細砂糖,低速至高速再低速,打發至濕性發泡即可。

5取1/3蛋白加入麵糊,翻拌均勻,再加入1/3蛋白加入麵糊,翻拌均勻,然後把翻拌好的麵糊一次倒入到剩餘的1/3蛋白盆里,翻拌均勻。

6從高處約20㎝把麵糊倒入底部鋪了油紙的烤盤,輕振兩下入預熱好的烤箱,135℃40分鐘,再轉150℃20分鐘。

7用手按壓蛋糕表面有彈性不會有沙沙的聲音即可出爐,震一下倒扣脫模,撕掉油紙,切塊。

8這個蛋糕底也可做蛋糕版提拉米蘇,我都用這個做的,很好吃。

9這是原來做的加紅豆的蕎麥糕,但配方有調整,現在的更好吃。

小技巧

1.糖分可選多少自定,不喜甜就少一些,140就可以了,多了180也行。 2.各家烤箱溫度不同,烤得蛋糕大小也不同,所以時間溫度不是固定不變的,可在烤到膨脹定型後隨時用手按壓,小心別碰到烤箱加熱管燙到手,蛋糕表面其實並不燙手。 3.我覺得用牙籤戳看是否光滑不如用手按壓更有感覺,我這是自己用的土方法,不必效仿,可用專業人士推薦的牙籤戳一下。 4.圖片或者還有什麼想起來的隨後再補充吧。 5.我用的是三能35286的金色烤盤。


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