黑糖瑪奇朵——超軟咖啡黑糖麻薯包

原料

高粉: 168克, 紅糖: 10克, 酵母: 2克, 牛奶: 105克, 高粉: 72克, 速溶咖啡粉: 4克, 奶粉: 10克, 牛奶: 60-65克, 紅糖: 15克, 鹽: 2克, 酵母: 1克, 黃油: 20克, 糯米粉: 100克, 玉米澱粉: 25克, 黑糖(粉末狀): 25克, 牛奶: 170克, 黃油: 12克, 葡萄乾: 適量, 杏仁片: 適量(裝飾表面)

步驟

1中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至3倍左右,內部蜂窩狀。撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油,揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時,發至2-2.5倍大。

2發酵期間準備餡料:麻薯部分除黃油外所有材料混合至無顆粒,倒入容器蓋保鮮膜高火2.5-3分鐘(每半分鐘拿出來翻拌一下)看凝固了就拿出來趁熱加入黃油,用刮刀攪拌均勻,待手能承受的熱度時帶一次性手套揉成光滑的團,加入葡萄乾,分成6份蓋保鮮膜備用。

3取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

4取一個鬆弛好的麵糰,擀成圓形,包入麻薯餡收口滾圓,收口向下放置

5全部整形好在38度,濕度85%環境下二次發酵,直到麵糰發酵到約2倍大。

6發酵好的麵糰取出,表面噴少許水中心撒杏仁片。表面蓋一張油紙,用一個乾淨的烤盤壓在麵包上,輕輕往下按壓兩下烤盤。

7放入預熱好的烤箱中下層,180度烤18分鐘左右即可。


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