聖誕食譜:紅絲絨瑪德琳

原料

低筋麵粉: 50克, Lorann Red Velvet紅絲絨醬: 6克, 細砂糖: 40克, 香草精: 少許, 雞蛋: 1個, 泡打粉: 2克, 無鹽黃油: 50克, 可可粉: 3克, 檸檬汁: 5克, 淡奶油: 20克, 白巧克力: 43克, 裝飾糖珠: 適量

步驟

1低筋麵粉和可可粉,泡打粉混合後過篩

2碗里打入雞蛋,並倒入細砂糖,紅絲絨醬,香草精,檸檬汁

3用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可,不要將雞蛋打發

4倒入過篩後的低筋麵粉,可可粉,泡打粉,繼續用打蛋器攪拌均勻,混合物呈濃稠的泥狀。

5黃油隔熱水融化

6把黃油加熱溶化以後,倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。再次用打蛋器攪拌均勻。放入冰箱冷藏1個小時。

7從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻,把麵糊裝入裱花袋,擠入瑪德琳模具。表面略有不平整,沒關係,烤的時候會融化後變平整。烤盤單孔最長7cm最寬4cm,這也是瑪德琳的長和寬。配方剛好做12個。

8烤箱中層,上下火190度,我的台式烤箱溫度偏高,我改為170度,13-15分鐘。

9烤盤我沒有做防粘處理,這樣脫模後有絲絨般的霧面感。

10白巧克力切小塊,用的德芙43克包裝的。

11白巧克力加淡奶油隔熱水融化,

12數量一半,即6個瑪德琳蘸上巧克力, 粘上裝飾糖珠

13餘下白巧克加入兩克抹茶粉,

14攪勻做成抹茶巧克力。如果巧克力變硬,隔熱水攪拌。

15餘下6個蘸上抹茶巧克力

16紅絲絨醬長這樣

17抹茶粉我用的五十鈴

18用的糖珠長這樣,一盒裡面有四種不同花色的。

小技巧

這個配方剛好可以做12連模。烤盤單孔最長7cm最寬4cm,這也是瑪德琳的長和寬。


相關菜譜

  • 紅絲絨瑪德琳
  • 紅絲絨可可瑪德琳
  • 聖誕瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 瑪德琳
  • 紅曲玫瑰瑪德琳
  • 紅糖瑪德琳
  • 巧克力瑪德琳
  • 焦糖瑪德琳
  • 蜂蜜瑪德琳
  • 紅茶瑪德琳
  • 南瓜瑪德琳
  • 香草瑪德琳
  • 香草瑪德琳
  • 檸檬瑪德琳
  • 瑪德琳蛋糕
  • 檸檬瑪德琳
  • 香蕉瑪德琳
  • 檸檬瑪德琳
  • 紅棗瑪德琳
  • 玫瑰瑪德琳
  • 瑪德琳蛋糕
  • 瑪德琳蛋糕
  • 瑪德琳蛋糕