口水雞

原料

三黃雞: , 蔥: , 薑片: , 辣椒面: 15g, 花椒: 一小把, 醬油: 2大勺, 醋約: 3勺, 白糖: 1/2勺, 蒜: 2粒, 鹽: , 雞精: 適量, 芝麻: 少許, 香蔥:

步驟

1一斤左右的三黃雞、蔥、薑片

2將雞洗凈放進鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥,加蓋用大火煮開

3煮開後撈出,放入自來水中不斷沖洗

4另起鍋,加入適量水,大火燒開後,放入雞,轉中火煮5分鐘;然後蓋著蓋子悶10分鐘,中間別掀蓋

5悶好後,放入冰水中冰鎮,讓雞肉緊一下

6耐熱的碗中放入15g辣椒麵

7蒜瓣剁碎,薑片剁碎,花椒

8起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油

9中火燒熱

10放進姜、蒜、花椒一起炸香

11之後加入1小撮熟的白芝麻

12待姜蒜變色之後立即轉小火,並迅速將油倒入辣椒麵里,攪拌均勻這樣既是紅油了

13準備生抽、醋、白糖、雞精,蔥混合均勻

14加入花生碎

15混合紅油,攪拌均勻。雞肉斬斬,就可以將醬汁澆在上面了


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