【獨家配方】低油低糖★超軟紫薯吐司(手揉)

原料

高筋麵粉: 250克, 即發乾酵母(耐高糖): 3克, 全脂牛奶(低脂脫脂皆可): 188克, 細鹽: 2克, 玉米油(或無味植物油): 15克, 紫薯餡: 120克

步驟

1準備紫薯餡,可以購入現成餡料,也可自制。(隔水蒸紫薯,蒸熟後去皮,碾成泥備用)。

2在盆中倒入牛奶(常溫即可,冷藏牛奶需回至室溫),再加入酵母。用勺攪拌均勻,靜置五分鐘。

3在盆中繼續加入鹽和玉米油,用勺攪拌均勻。

4在盆中繼續篩入麵粉(各品牌麵粉吸水性與天氣情況不定,可自行調節),用刮刀翻版均勻,無乾粉即可。蓋上保鮮膜,靜置半小時。

5半小時後,拿出麵糰,在案板上揉出手套膜後(這個配方很容易出膜,剛開始粘手,後面就好啦,如果有揉面問題可以留言哦),放回盆中(大小足夠麵糰發酵),蓋保鮮膜,室溫發酵(時間由氣溫決定)。

6發酵至2倍大,手指戳洞不回縮,拿出麵糰排氣,用手指按壓每個氣孔。等分成三個麵糰,搓圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。

7鬆弛後,依次取出三個麵糰擀成橢圓形(有氣孔要戳破),分別加入三分之一餡料,捲起,收緊口。排列放入模具中,蓋上保鮮膜,35度左右發酵大約1小時,發到八分滿即可。

8預熱烤箱220度。拿走保鮮膜,蓋上吐司盒蓋,放入預熱好的烤箱,烤30分鐘。出爐脫模,放涼後切片。

小技巧

有人問揉幾分鐘,一般二十分鐘,我力氣小,半個小時不到也搞定啦!


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