波爾多

原料

紅酒慕斯: , 糖: 15g, 水: 10g, 梨子果泥: 35g, 紅酒: 50g, 蛋清: 10g, 吉利丁: 2.5g, 淡奶油: 55g, 杏仁蛋糕: , 蛋黃: 45g, 糖粉: 40g, 蛋清: 90g, 糖: 50g, 鹽: 1g, 杏仁粉: 45g, 低粉: 25g, 黃油: 20g

步驟

1先做紅酒慕斯

2蛋白10g 稍微打發起泡 15g糖和10g水煮至糖水 加入蛋白中打發至雞尾狀

335g梨子果泥和50g紅酒隔水加熱之後加入2.5g吉利丁

455g奶油打發

5紅酒加入到蛋白霜里

6淡奶油加入

7做杏仁蛋糕

8蛋黃45g 糖粉 (過篩)40g打發至偏白色

990g蛋清 50g糖 鹽1g 打發至硬性雞尾狀 和步驟8混合攪勻

10杏仁粉45g 低粉(過篩)25g 加入拌勻

11黃油20g 加入

12上火180 下火140烤15分鐘

13出來了

14梨子慕斯

15加一層梨子慕斯

16一層紅酒慕斯

17梨子慕斯

18蛋糕

19做焦糖淋面

20裝飾


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