芒果慕斯蛋糕

原料

低筋麵粉: 60g, 新鮮芒果過篩磨成泥: 70g, 奶油奶酪: 120g, 鮮奶油: 150g, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 20g, 色拉油: 20g, 水: 40g, 蛋白: 3個, 牛奶: 20g, 吉利丁片: 1片, 朗姆酒: 1/4小勺, 伊朗開心果: 若干, 綠色和紅色草莓: 若干, 白巧克力碎: 少許

步驟

1按照最普通的戚風蛋糕做法,不附圖了,簡單說做法

2蛋黃+20g細砂糖打發,然後加入色拉油拌勻,接著加入水拌勻,接著篩入麵粉拌勻,備用

3蛋白分3次加入30g細砂糖打至濕性-乾性發泡直接

4混合蛋黃糊和蛋白糊,倒入烤盤中抹平,180度烤約15分鐘

5奶油奶酪隔熱水+30g細砂糖打至順滑

6然後加入牛奶拌勻,接著加入過篩的芒果泥拌勻,然後加入用冷水泡軟並用熱水融化的吉利丁溶液拌勻,然後加入朗姆酒拌勻

7最後將鮮奶油+20g細砂糖打到8分發,加到之前的奶酪糊里,這樣慕斯餡就做好了

8一片與模具同等大小的蛋糕片鋪在底下,然後倒入慕斯糊到模具的一半

9接著放入一個邊長更小的蛋糕片,接著將慕斯圈倒滿慕斯糊,抹平冷藏1夜後,用吹風機吹吹慕斯四周後小心脫模


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