風乾番茄普羅旺斯雜燴沙拉

原料

茄子: 1條, 紅椒、黃椒: 各半個, 洋蔥: 半個, 鮮菇: 50g, 節瓜: 半根, 聖女果: 1把, 羅勒碎: 1小匙, 鹽: 適量, 蒜頭: 1瓣, 橄欖油: 2大匙

步驟

1把聖女果切片鹽漬20分鐘,排列在鋪了油紙的烤盤上,120度烘烤20~30分鐘至水分蒸發即可

2所有蔬菜切一口大小,茄子泡海水濃度的鹽水備用,洋蔥擦乾表面水分

3鍋中放橄欖油和拍扁的蒜,小火加熱,加入洋蔥拌炒,洋蔥均勻沾上油分後,加入節瓜、甜椒和瀝干水的茄子繼續翻炒

4加入風乾番茄蓋上鍋蓋,用極弱的小火繼續蒸煮

5起鍋前加入羅勒碎,以少許鹽調味即可


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