五味燜蝦

原料

蝦: 15隻, 蒜苗: 一小把, 蔥: 2棵, 姜: 4片, 蒜: 3瓣, 干辣椒: 15個, 八角: 1顆, 桂皮: 1小塊, 香葉: 4片, 花椒: 1大勺, 麻椒: 1大勺, 食用油: 少許, 生抽: 1小勺, 老抽: 1小勺, 糖: 1大勺, 鹽: 適量, 料酒: 2大勺

步驟

1蝦去蝦線、開背(我用的是處理好的速凍蝦,所以化開、洗凈就好了)。蒜苗切寸段。蔥姜蒜切片、切段。干辣椒切段。

2熱鍋加少量油,下干辣椒、八角、桂皮、香葉,小火炒香後,下花椒和麻椒翻炒後,下蔥姜蒜繼續翻炒,

3等香料全部炒香後,改大火,先放蒜苗段翻炒兩下,然後放蝦,快速翻炒。加2大勺料酒、1小勺生抽、1小勺老抽,一大勺糖,翻炒使原料均勻裹在蝦上,待蝦全部變紅後,稍微調入少量鹽調味。出鍋!

小技巧

我用了大概15隻左右的小個頭蝦,如果蝦的量不同,請適量調整調料用量。 蝦入鍋後一定要大火翻炒,否則容易出水、變老。 不要吝嗇干辣椒、花椒、麻椒和糖,這幾個味道足才夠味。


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